Arroz a Banda (ориз в рибен бульон)

Продукти за 4 човека

• Кило и половина риба асорти за бульона.
• 2 сепии, за сотето.
• 300 грама картофи.
• 500 грама лук.
• 100 грама нарязан домат.
• Чесън, шафран, сол, вода и дафинов лист.
• 400 грама ориз.

Приготвяне

В тенджера сварете картофите и лука във вода с няколко необелени, разполовени скилидки чесън и дафинов лист; щом всичко е сварено, добавете рибата и солта и долейте вода, ако е нужно, за да покриете всичко. Бульонът от това варене ще е достатъчен за сваряване на ориза.
Този ориз се готви в тигана, в който правим валенсианската паеля. Сложете добре загрятото олио в тигана, запържете чесъна и преди да хване цвят, добавете домата, ситно нарязан лук и сепиите; обърнете сместа. Накрая добавете ориза, една пълна супена лъжица червен пипер и след това рибния бульон (който сме приготвили и прецедили; можем да го направим предния ден и да го запазим). Първо силен огън, после намаляващ. Оставете да почине и при сервиране поднесете с резени лимон и малко чеснов сос (allioli).